Makanan Mentah Sedap Tapi Berisiko? Ini 5 Amalan Selamat Pengendalian Makanan Mentah

Baru-baru ini, siaran AWANI Borneo di Astro Awani mengetengahkan keunikan kulinari tradisional Sarawak seperti umai (sajian ikan mentah diperap limau) dan ayam pansuh. Di Kedah pula, masyarakat tempatan turut menggemari hidangan tradisional berasaskan makanan mentah seperti kerabu daging mentah (daging lembu mentah yang diperap bersama limau nipis, bawang, dan cili) serta pelbagai ulam dan kerabu sayuran seperti kerabu kacang botol, kerabu mangga muda, kerabu pegaga, dan ulam sambal belacan.

Meskipun hidangan mentah ini menyelera dan kaya dengan tradisi, pengambilan makanan yang tidak dimasak mempunyai risiko jangkitan bakteria atau parasit jika tidak dikendalikan dengan betul. Sama ada umai ikan mentah di Sarawak mahupun kerabu daging mentah di Kedah, kedua-duanya merupakan makanan mentah yang memerlukan amalan pengendalian yang selamat.

Makanan mentah boleh membawa bakteria dan parasit yang menyebabkan keracunan makanan. Antara tanda keracunan makanan ialah cirit-birit, sakit perut memulas, loya dan muntah, serta demam. Kanak-kanak, warga emas dan ibu mengandung lebih berisiko mendapat komplikasi. Jika mengalami gejala ini selepas makan, dapatkan rawatan segera di fasiliti kesihatan.

Berikut adalah 5 amalan selamat pengendalian makanan mentah yang boleh diamalkan:

1. Pilih Bahan Mentah Berkualiti Tinggi

Sentiasa pilih bahan yang segar. Bagi ikan mentah, pastikan matanya jernih, insang berwarna merah segar, tekstur isinya pejal, dan tiada bau busuk. Sayur-sayuran dan herba ulaman juga perlu dicuci bersih di bawah air mengalir.

2. Kawal Suhu Simpanan (Elak Zon Bahaya)

Bakteria membiak cepat dalam Zon Bahaya iaitu antara 4°C hingga 63°C. Bahan mentah seperti ikan dan daging cepat rosak, jadi simpan di dalam peti sejuk pada suhu bawah 4°C dan jangan dibiarkan terdedah melebihi 2 jam pada suhu bilik.

3. Asingkan Papan Pemotong (Elak Pencemaran Silang)

Gunakan papan pemotong dan pisau berasingan untuk bahan mentah (ikan/daging mentah) dan makanan masak atau sedia dimakan (seperti ulam-ulaman). Langkah ini penting untuk mengelakkan pencemaran silang bakteria.

4. Bukan Semua Makanan Selamat Dimakan Mentah

Ikan segar (seperti umai) dan daging lembu (seperti kerabu daging mentah) boleh dinikmati mentah asalkan bahan mentahnya berkualiti dan segar. Namun, ayam MESTI dimasak sempurna melebihi suhu 75°C sehingga tiada kesan darah — seperti ayam pansuh — kerana ayam mentah berisiko tinggi menyebabkan keracunan makanan.

5. Nikmati Makanan Mentah Segera

Hidangan mentah seperti kerabu daging mentah, umai, atau ulam-ulaman hendaklah dinikmati segera selepas disediakan bagi memastikan kesegaran dan mengelakkan pembiakan kuman.

Utamakan kebersihan dan amalan keselamatan makanan demi kesihatan diri dan keluarga!

---

⚠️ Penafian: Artikel ini dihasilkan dengan bantuan kecerdasan buatan (AI). Segala usaha telah diambil untuk memastikan ketepatan maklumat. Jika terdapat sebarang kesilapan atau kemusykilan, sila hubungi kami untuk pembetulan.

Rujukan:

Astro Awani. (2026, 4 Ogos). Kekalkan identiti kulinari Sarawak tanpa abai aspek kesihatan. https://www.astroawani.com/video/awani-borneo-vnpinnnih/kekalkan-identiti-kulinari-sarawak-tanpa-abai-aspek-kesihatan

Kementerian Kesihatan Malaysia. (t.th.). Infosihat — Portal Kesihatan. https://infosihat.moh.gov.my

Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO). (t.th.). Food safety. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-safety

Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO). (t.th.). Food safety: Questions and answers. https://www.who.int/news-room/questions-and-answers/item/food-safety

Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (USDA). (t.th.). Food safety basics — Safe minimum internal temperatures. https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures