Makanan Katering Tahan Berapa Lama? Pengajaran Dari Label Had Masa Makan Indonesia

Setiap hari, ribuan hidangan dihantar dari dapur katering ke sekolah, pejabat, dan majlis. Namun pernahkah anda terfikir — berapa lamakah makanan yang telah dimasak itu kekal selamat sebelum bakteria mula mengambil alih?

Persoalan ini menjadi tumpuan di Indonesia apabila beberapa kes keracunan makanan dilaporkan dalam program Makan Bergizi Gratis (MBG), iaitu program hidangan percuma untuk pelajar sekolah. Badan Gizi Nasional (BGN) Indonesia mengumumkan langkah baharu: setiap dulang hidangan MBG wajib diletakkan label atau tanda had masa makan. Pelajar dan guru diminta memastikan makanan dimakan dalam tempoh yang ditetapkan, dan hidangan tidak dibawa pulang.

Menurut BGN, hidangan MBG disediakan daripada bahan asli tanpa bahan pengawet, maka tempoh selamat untuk dimakan hanya sekitar empat jam. Kes keracunan makanan di Bogor, Jawa Barat, dikaitkan dengan makanan yang dibawa pulang oleh penerima — ahli keluarga yang turut makan hidangan tersebut juga jatuh sakit.

Mengapa makanan masak menjadi bahaya jika dibiarkan terlalu lama? Suhu bilik berada dalam "zon bahaya" iaitu antara 4 hingga 63 darjah Celsius — julat suhu di mana bakteria membiak dengan paling cepat. Makanan masak yang dibiarkan lama pada suhu bilik memberi peluang kepada kuman seperti Staphylococcus aureus dan Bacillus cereus untuk membiak dan menghasilkan toksin yang menyebabkan keracunan makanan.

Di Malaysia, Kementerian Kesihatan menggariskan peraturan yang sama pentingnya: makanan masak jangan dibiarkan pada suhu bilik melebihi dua jam, manakala hidangan bermasak sebaiknya dimakan dalam tempoh empat jam selepas dimasak. Makanan panas perlu dikekalkan melebihi 60 darjah Celsius, manakala makanan sejuk disimpan di bawah 4 darjah Celsius. Lebihan makanan yang disimpan dalam peti sejuk pula tidak boleh melebihi tiga hari.

Jadi, apakah amalan terbaik untuk kita? Bagi majlis kenduri, rumah terbuka, atau katering sekolah seperti program Rancangan Makanan Tambahan (RMT) di Kedah, pastikan hidangan dihidangkan dalam tempoh selamat dan jangan biarkan makanan terdedah terlalu lama. Jangan bawa pulang hidangan yang telah lama terdedah di meja. Sekiranya perlu menyimpan lebihan, sejukkan dengan segera dan panaskan semula sehingga betul-betul panas sebelum dimakan.

Tanda keracunan makanan seperti cirit-birit, muntah, sakit perut, dan demam biasanya muncul dalam tempoh beberapa jam hingga tiga hari selepas makan. Kanak-kanak, warga emas, dan individu yang berdaya tahan rendah lebih berisiko mengalami gejala teruk — dapatkan rawatan segera jika keadaan bertambah buruk.

Amalan label had masa makan seperti yang diperkenalkan di Indonesia menunjukkan bahawa keselamatan makanan bermula daripada kawalan masa dan suhu. Sama ada hidangan RMT di sekolah, nasi minyak di majlis kenduri Kedah, atau bekalan makanan pejabat — pastikan makanan sampai ke pinggan dalam tempoh selamat. Masak dengan sempurna pada suhu melebihi 75 darjah Celsius, hidang tepat pada masanya, dan simpan dengan betul.

---

⚠️ Penafian: Artikel ini dihasilkan dengan bantuan kecerdasan buatan (AI). Segala usaha telah diambil untuk memastikan ketepatan maklumat. Jika terdapat sebarang kesilapan atau kemusykilan, sila hubungi kami untuk pembetulan.

Rujukan:

(ANTARA, 2026). BGN to set consumption time limits for MBG meals. https://en.antaranews.com/news/426237/bgn-to-set-consumption-time-limits-for-mbg-meals

(WHO, 2026). Food Safety. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-safety

(CDC, 2026). Food Safety. https://www.cdc.gov/foodsafety/index.html

(KKM, 2026). InfoSihat. https://infosihat.moh.gov.my