Buah Beri Beku dan E. Coli: Mengapa Pembekuan Tidak Membunuh Kuman

Pemberitahuan keselamatan Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan (Food and Drug Administration, FDA) bertarikh 2 Oktober 2026 mengenai peluasan penarikan balik beri beku organik akibat potensi pencemaran bakteria Escherichia coli (E. coli) O145 wajar diberi perhatian. Insiden ini memberi peringatan penting tentang keselamatan makanan, khususnya tanggapan umum bahawa suhu sejuk beku mampu mematikan semua jenis kuman berbahaya.

Secara saintifik, proses pembekuan tidak menjamin patogen mati. Suhu beku peti sejuk hanya merencatkan aktiviti bakteria dengan meletakkannya dalam fasa dorman tanpa membunuhnya. Sebaik sahaja buah dinyahbeku, bakteria berupaya aktif dan membiak semula. Tabiat memakan buah beri secara terus selepas dinyahbeku atau mengisarnya mentah ke dalam minuman seperti “smoothie” meningkatkan risiko jangkitan secara mendadak.

Pencemaran bakteria ini boleh menjejaskan sesiapa sahaja, tetapi golongan rentan lebih berisiko menghadapi komplikasi kesihatan yang parah. Golongan ini merangkumi kanak-kanak, warga emas, ibu hamil dan individu yang mempunyai daya imuniti rendah. Gejala jangkitan termasuk sakit perut memulas, muntah dan cirit-birit berdarah, malah boleh menyebabkan komplikasi kerosakan buah pinggang yang mengancam nyawa.

Bahaya turut meningkat melalui pencemaran silang melalui tangan, permukaan dan perkakas di dapur semasa pengendalian makanan. Bakteria daripada buah beri tercemar boleh melekat pada jari pengendali, papan pemotong, pisau serta meja penyediaan. Tanpa amalan kebersihan yang teliti, kuman mikroskopik ini mudah berpindah dan mencemari hidangan lain yang sedia dimakan tanpa disedari.

Langkah pencegahan terbaik bermula dengan amalan kebersihan diri dan ruang dapur secara konsisten. Basuh tangan dengan sabun dan bersihkan semua perkakas sebelum serta selepas penyediaan makanan. Untuk memastikan keselamatan, masak dengan sempurna melebihi 75°C bagi membunuh patogen berbahaya. Rawatan haba yang mencukupi merupakan perlindungan paling berkesan untuk melindungi kesihatan keluarga daripada bahaya keracunan.

⚠️ Penafian: Artikel ini dihasilkan dengan bantuan kecerdasan buatan (AI). Segala usaha telah diambil untuk memastikan ketepatan maklumat. Jika terdapat sebarang kesilapan atau kemusykilan, sila hubungi kami untuk pembetulan.

Rujukan:

U.S. Food and Drug Administration. (2026, October 2). Frutas y Hortalizas del Sur S.A. expands recalls to include additional lots of frozen organic berries because of potential contamination with Escherichia coli O145. https://www.fda.gov/safety/recalls-market-withdrawals-safety-alerts/frutas-y-hortalizas-del-sur-sa-expands-recalls-include-additional-lots-great-value-frozen-organic

World Health Organization. (2018, February 7). E. coli. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/e-coli