Bekas Cetek, Makanan Lebih Selamat: Sejukkan Sisa Makanan Dengan Betul

Bekas Cetek, Makanan Lebih Selamat: Sejukkan Sisa Makanan Dengan Betul Nasi, bubur, pasta, kuah dan lauk berkuah sering dimasak dalam kuantiti besar supaya mudah disimpan semula. Tetapi masalah sebenar biasanya bermula apabila makanan panas dibiarkan dalam periuk besar yang dalam, kerana haba keluar perlahan dan bahagian tengah kekal suam terlalu lama. Ini penting kerana bakteria membiak paling cepat dalam zon bahaya suhu sekitar 4°C hingga 60°C. Dalam panduan USDA FSIS, makanan panas perlu disejukkan dengan cepat hingga suhu peti sejuk 4°C atau lebih rendah, dan jumlah makanan yang besar digalakkan dibahagikan ke dalam bekas cetek supaya proses penyejukan menjadi lebih pantas. Periuk besar yang penuh, sebaliknya, mengambil masa lebih lama untuk turun suhu dan memberi ruang kepada bakteria untuk bertambah banyak. Makanan berkanji seperti nasi dan pasta, serta sup atau kuah pekat, elok dipindahkan ke bekas kecil atau bekas cetek sebelum dimasukkan ke peti sejuk. Tutup bekas selepas wap panas berkurang supaya makanan lebih cepat stabil dan tidak mencemarkan makanan lain dalam peti sejuk. Susunan ini juga memudahkan makanan disejukkan secara sekata, bukan hanya pada bahagian atas. Apabila hendak dimakan semula, panaskan makanan hingga benar-benar panas dan jangan ulang panaskan berulang kali tanpa keperluan. Jika makanan sudah dibiarkan terlalu lama pada suhu bilik atau menunjukkan perubahan bau, rupa atau tekstur, lebih selamat untuk dibuang. Langkah mudah seperti bekas cetek dan penyimpanan cepat boleh mengurangkan risiko keracunan makanan serta mengelakkan pembaziran. ## Rujukan USDA FSIS – Leftovers and Food Safety https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety USDA FSIS – Danger Zone 40F - 140F https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/danger-zone-40f-140f