Sajian gorengan popular seperti kubis goreng, ayam bakar, mahupun sate sememangnya menjadi kegemaran ramai, namun proses penyediaan pada suhu tinggi berpotensi pembentukan sebatian berbahaya jika tidak dikawal dengan betul. Di sebalik kerangupan pisang goreng, cucur udang Alor Setar, dan ayam goreng berempah yang dijual oleh peniaga di Kedah, terdapat aspek keselamatan makanan yang amat penting iaitu kualiti minyak masak yang digunakan.
Terdapat mitos yang menganggap minyak masak boleh digunakan berulang kali selagi warnanya belum bertukar hitam sepenuhnya. Hakikatnya, penggunaan minyak secara berulang mewujudkan sebatian polar (Total Polar Compounds - TPC) serta pembentukan akrilamida yang menjejaskan kesihatan. Akrilamida merupakan bahan kimia yang terbentuk secara semulajadi apabila makanan berkanji atau kaya karbohidrat dimasak pada suhu melebihi 120°C. Kajian saintifik menunjukkan akrilamida berisiko menyebabkan kanser pada haiwan serta berpotensi menjejaskan sistem saraf pada dos tinggi. Walaupun piawaian antarabangsa menetapkan kadar TPC melebihi 25 peratus sebagai penanda minyak tidak lagi selamat, pengguna dan peniaga boleh mengenal pasti kerosakan minyak menerusi enam tanda utama: warna menjadi gelap, tekstur likat dan berbuih, bau tengik, menghasilkan asap tebal, makanan goreng bertukar terlalu gelap, serta menghasilkan rasa yang kurang menyenangkan.
Bagi memastikan keselamatan makanan sentiasa terjamin, peniaga dan pengendali makanan perlu mengamalkan langkah menggoreng yang selamat. Ini merangkumi mengawal suhu penggorengan supaya tidak melebihi 180°C, menggunakan alat penggorengan keluli tahan karat (stainless steel), menapis sisa gorengan secara berjadual, serta mengelakkan penambahan garam terus ke dalam minyak. Selain itu, minyak terpakai hendaklah disejukkan terlebih dahulu sebelum dilupuskan dan tidak dibuang ke dalam sinki atau longkang.
Kualiti minyak yang merosot memberi kesan lebih cepat kepada kumpulan berisiko seperti kanak-kanak dan warga emas. Pengguna digalakkan sentiasa mengamalkan diet seimbang serta memastikan makanan dimasak dengan sempurna menggunakan minyak berkualiti. Sebarang aduan mengenai kebersihan dan kualiti minyak premis makanan boleh disalurkan kepada Kementerian Kesihatan Malaysia menerusi sistem SiSPAA di moh.spab.gov.my atau talian 03-8885 0797.
⚠️ Penafian: Artikel ini dihasilkan dengan bantuan kecerdasan buatan (AI). Segala usaha telah diambil untuk memastikan ketepatan maklumat. Jika terdapat sebarang kesilapan atau kemusykilan, sila hubungi kami untuk pembetulan.
Rujukan:
BuletinTV3. (2026). Kesan Pengambilan Makanan Dimasak pada Suhu Tinggi. X. https://x.com/BuletinTV3/status/2083477866340118917
Kementerian Kesihatan Malaysia. (2026). Apa Yang Anda Perlu Tahu Tentang Acrylamide & Amalan Menggoreng Selamat. Portal Rasmi Infosihat KKM. https://infosihat.moh.gov.my
World Health Organization. (2026). Acrylamide Q&A. WHO. https://www.who.int/news-room/questions-and-answers/item/acrylamide
World Health Organization. (2026). Food Safety Fact Sheet. WHO. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-safety
Comments
Post a Comment