Makanan Masak Pun Boleh Jadi Bahaya Dalam Zon Bahaya 4°C hingga 63°C

Ramai orang sangka makanan yang nampak elok, masih panas atau baru dimasak pasti selamat dimakan. Hakikatnya, keselamatan makanan bukan ditentukan oleh rupa atau bau semata-mata. Dalam julat suhu 4°C hingga 63°C, bakteria boleh membiak dengan cepat. Sebab itu zon ini sering dianggap sebagai zon bahaya yang perlu diberi perhatian serius di dapur rumah, gerai, kantin dan premis makanan.

Apabila makanan dibiarkan terlalu lama dalam suhu bilik, risiko meningkat walaupun makanan itu kelihatan baik pada pandangan mata. Nasi, lauk berkuah, mi, ayam, ikan dan hidangan berasaskan telur mudah menjadi medan pembiakan bakteria jika tidak dikawal dengan betul. Dalam banyak situasi, orang hanya menilai pada rasa dan bau, sedangkan pencemaran mikroba boleh berlaku tanpa tanda yang jelas. Itulah sebabnya makanan yang sudah dimasak pun tidak boleh dianggap selamat selama-lamanya.

Panduan keselamatan makanan menekankan beberapa perkara penting. Makanan panas perlu dikekalkan melebihi 63°C, manakala makanan sejuk perlu disimpan di bawah 4°C. Jika makanan perlu dipanaskan semula, pastikan ia dipanaskan dengan sempurna sehingga melebihi 75°C. Makanan yang telah berada pada suhu bilik melebihi 2 jam juga tidak wajar dibiarkan begitu sahaja, terutama jika makanan itu memang mudah rosak. Langkah-langkah ini membantu mengurangkan peluang bakteria membiak dan menjejaskan kualiti hidangan.

Di rumah, ketika menyediakan bekal, bufet, makanan katering atau hidangan untuk keluarga besar, amalan mudah seperti menggunakan bekas cetek, menutup makanan dengan baik dan menyimpan makanan panas serta sejuk secara berasingan sangat membantu. Jangan campur makanan mentah dengan makanan siap dimakan, dan jangan jadikan peti sejuk sebagai alasan untuk melambatkan penyimpanan yang betul. Bila ragu-ragu terhadap keadaan makanan, lebih selamat untuk tidak mengambil risiko.

Ringkasnya, makanan yang nampak sedap belum tentu selamat jika suhu simpanannya tidak dikawal. Ingat 4°C hingga 63°C, masak semula melebihi 75°C, dan jangan biarkan makanan masak terlalu lama pada suhu bilik. Kebiasaan kecil ini mungkin kelihatan mudah, tetapi ia boleh mencegah keracunan makanan yang memberi kesan besar kepada kesihatan keluarga.

---

⚠️ Penafian: Artikel ini dihasilkan dengan bantuan kecerdasan buatan (AI). Segala usaha telah diambil untuk memastikan ketepatan maklumat. Jika terdapat sebarang kesilapan atau kemusykilan, sila hubungi kami untuk pembetulan.

Rujukan:

(Program Keselamatan dan Kualiti Makanan, KKM, 2026). Portal FSQ. https://infosihat.moh.gov.my

(World Health Organization, 2026). Food safety. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-safety

(Centers for Disease Control and Prevention, 2026). Food Safety. https://www.cdc.gov/food-safety/index.html