KENDIRI 2.0: Pemeriksaan Sendiri Yang Bantu Premis Kekal Selamat

KENDIRI 2.0 ialah manual pemeriksaan sendiri yang membantu premis makanan menilai tahap kebersihan dan keselamatan operasi mereka secara berterusan. Program ini mula diperkenalkan pada tahun 2008 dan pada peringkat awal dilaksanakan di institusi seperti kantin sekolah untuk menurunkan risiko keracunan makanan dalam kalangan pelajar. Kini, skopnya diperluaskan kepada semua premis atau perkhidmatan makanan yang mahu menggunakan standard asas yang lebih teratur untuk menguatkan kawalan keselamatan makanan.

Kekuatan KENDIRI ialah pendekatan self-inspection, iaitu pemeriksaan dijalankan secara berterusan dengan memberi tumpuan kepada faktor risiko yang boleh menyebabkan pencemaran makanan. Ini penting kerana pencemaran selalunya berlaku bukan pada satu masa sahaja, tetapi bermula daripada penerimaan bahan mentah, penyimpanan, pengendalian, penyediaan hingga penghidangan. Apabila risiko dikenal pasti awal, pembetulan boleh dibuat serta-merta sebelum ia bertukar menjadi insiden keracunan makanan.

Dari sudut sains keselamatan makanan, kawalan suhu dan kebersihan amat menentukan sama ada makanan kekal selamat atau sebaliknya. Bakteria boleh membiak dengan cepat dalam zon bahaya suhu sekitar 4°C hingga 63°C, jadi makanan panas perlu dikekalkan melebihi 60°C dan makanan sejuk di bawah 4°C. Bagi makanan berisiko tinggi seperti ayam, daging dan telur, memasak sempurna melebihi 75°C membantu memusnahkan patogen yang berbahaya.

Sebab itu, KENDIRI 2.0 amat berguna untuk kontraktor, penyedia makanan, pengendali makanan dan mana-mana pihak yang mahu memantapkan amalan harian mereka. Pemeriksaan sendiri yang konsisten membantu premis menilai sama ada permukaan kerja bersih, bahan mentah diasingkan daripada makanan siap dimakan, serta sama ada proses penyediaan dan penghidangan benar-benar mematuhi kehendak PPKM 2009. Pendek kata, sistem yang baik bukan hanya cantik di atas kertas, tetapi berfungsi di dapur setiap hari.

Bagi premis pengilangan makanan pula, Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan (PPKM) 2009 mewajibkan penyediaan Program Jaminan Keselamatan Makanan (PJKM). Di bawah kerangka itu, skim seperti MeSTI diwujudkan untuk memenuhi keperluan minima PPKM 2009 dengan cara yang lebih mudah dicapai, khususnya untuk PKS. Gabungan KENDIRI, PJKM dan kawalan operasi yang disiplin menjadikan keselamatan makanan bukan sekadar slogan, tetapi amalan yang dapat diukur dan diperbaiki setiap hari.

---

⚠️ Penafian: Artikel ini dihasilkan dengan bantuan kecerdasan buatan (AI). Segala usaha telah diambil untuk memastikan ketepatan maklumat. Jika terdapat sebarang kesilapan atau kemusykilan, sila hubungi kami untuk pembetulan.

Rujukan:

Kementerian Kesihatan Malaysia. KENDIRI 2.0 Manual Pemeriksaan Sendiri. https://hq.moh.gov.my/fsq/kendiri

Kementerian Kesihatan Malaysia. Skim Pensijilan Makanan Selamat Tanggungjawab Industri (MeSTI). https://hq.moh.gov.my/fsq/mesti